ΜΙΑ ΓΕΥΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗΣ

Της Κριστίν Μπάους
Συντάκτης Γαστρονομίας
(Οκτώβριος, 2011)

Αυτή η άριστη ταϊλανδική συνταγή, αποκλειστικά για τους αναγνώστες Των Χρονικών Online, μας έρχεται από την Sayan Sornchan, την κορυφαία σεφ στο δημοφιλές Pan Asia, το Κινέζικο-Ταϊλανδικό εστιατόριο στου Κοκκίνη Χάνι (δείτε το άρθρο στο τμήμα ΓΝΩΜΗ/ΣΧΟΛΙΑ). Επίσης, δοκιμάστε να φτιάξετε τα συνοδευτικά γλυπτά από λαχανικά, τα οποία κάνουν το πιάτο πιο γκλαμουράτο και δεν είναι και τόσο δύσκολα…απλά χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας. Αυτή η συνταγή για ταϊλανδικό κοτόπουλο με σάλτσα από κόκκινο κάρυ, ονομάζεται Pat Kai, και είναι ένα από τα πιάτα με υπογραφή Sayan.

Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε:

Ηλιέλαιο
1 στήθος κοτόπουλου, 500γρ
2 πράσινες πιπεριές τεμαχισμένες σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά τεμαχισμένη σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι τεμαχισμένο
1 σκελίδα σκόρδου λεπτοκομμένη
100γρ. βλαστοί μπαμπού
100γρ. μανιτάρια
1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ένα κύβο
λίγο αλάτι και πιπέρι
4 κουταλιές σούπας γάλα καρύδας
1 κουταλάκι γλυκού πάστα από κόκκινο κάρυ
2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο
2 κουταλάκια γλυκού αλεύρι καλαμποκιού

1.  Κόψτε το κοτόπουλο σε πολύ μικρές λουρίδες και σε ένα μεγάλο τηγάνι το σωτάρετε στο ηλιέλαιο για πέντε λεπτά.

2.  Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του ηλιέλαιου, αφήνοντας μόνο 2 κουταλιές σούπας. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά από ένα λεπτό τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατέψετε και αναμίξτε καλά.

3.  Προσθέστε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι, το πιπέρι και την πάστα από κάρυ αφού πρώτα την έχετε διαλύσει στις 2 κουταλιές καυτού ηλιέλαιου.

4.  Προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά. Πυκνώστε τη σάλτσα με το αλεύρι καλαμποκιού αφού το έχετε διαλύσει πρώτα σε λίγο νερό.

Το συνοδεύετε με ρύζι βρασμένο στον ατμό ή ρύζι τηγανισμένο.

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ
(Σεπτέμβριος, 2011)

Της Άννας Τσιχλή Λεμπιδάκη

ΥΛΙΚΑ

4 φλιτζάνες μούστο
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα αμύγδαλα και καρύδια
κανέλλα
σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στην κατσαρόλα το μούστο και βράζει, δένουμε σε ένα πανί περίπου ένα φλιτζάνι άμμο άσπρο και τον ρίχνουμε όπως είναι δεμένο μέσα στην κατσαρόλα να βράζει μαζί με τον μούστο. Όσο βράζει εμείς αφαιρούμε τον αφρό από πάνω. Αφού καθαρίσει από τον αφρό τον κατεβάζουμε από την φωτιά αφαιρώντας από μέσα το πανί με τον άμμο, τον αφήνουμε να κρυώσει καλά και να κατασταλάξει.

Αφού έχει κατασταλάξει μετράμε ανά 4 φλιτζάνια μούστο -  1 φλιτζάνι αλεύρι. Βάζουμε τον μισό μούστο και βράζει και στον άλλο μισό που είναι κρύος προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, ρίχνουμε μέσα τα καρύδια, την κανέλλα, τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια και τα πασπαλίζουμε με κανέλλα, αλεσμένα αμύγδαλα-καρύδια και καβουρδισμένο σουσάμι.

ΓΛΥΚΟ ΣΤΑΦΥΛΙ
(Σεπτέμβριος, 2011)

Της Καλλιόπης Λεμπιδάκη

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σταφύλι (ρόγες)
1/2 κιλό ζάχαρη
1 φλυτζάνα νερό
2 κλωνάρια μοσχόχορτο
5-6 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το σταφύλι και βγάζουμε τις ρώγες από το τσαμπί. Βάζουμε στην κατσαρόλα  όλα τα υλικά και βράζουν σε σιγανή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση βγάζουμε τον αφρό από πάνω ώσπου να καθαρίσει. Το αφήνουμε και ψήνεται μέχρι να ροδίσει και να δέσει το σιρόπι.  Μετά αφαιρούμε από μέσα το μοσχόχορτο και το μοιράζουμε στα βάζα!

ΤΡΟΦΗ ΓΙΑ… ΣΚΕΨΗ

Της Κριστίν Μπάους

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ – Τύπου Ρααν

Ως μια παραλλαγή από το παραδοσιακά ψημένο αρνίσιο μπούτι, που είναι τόσο δημοφιλές εδώ στην Κρήτη, σκέφτηκα να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή από το Κασμίρ της βόρειας Ινδίας, την οποία ανακάλυψα κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης φανταστικής επίσκεψης σ αυτό το θαυμάσιο μέρος της ομορφιάς και των καρυκευμάτων. Το Κασμίρ φημίζεται για το αρνί του και, όπως και σε αυτήν την συνταγή, το κρέας είναι μαριναρισμένο σε πολλά από τα ποικίλα καρυκεύματα της χώρας, κάνοντας το κρέας ιδιαίτερα αρωματικό και γευστικό.

Αυτή η συνταγή είναι για περίπου οκτώ άτομα.

 2,25 κιλά αρνίσιο μπούτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρέσκια πιπερόριζα
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι γλυκού σκόνη κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκούμη
1 κουταλάκι φρέσκο μαύρο πιπέρι
½  κουταλάκι σκόνη κανέλα
1 κουταλάκι κάρδαμο
½ κουταλάκι σκόνη γαρίφαλα
3 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιών
2 κουταλιές σούπας φυτικό λάδι
225 γραμμάρια φυσικό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένα αμύγδαλα ολόκληρα
2 κουταλιές σούπας αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης
½ κουταλάκι γλυκού σαφράν μουλιασμένο σε ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας μέλι 
αλάτι

1. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι κάντε διάφορες βαθιές κοψιές στο αρνί.

2. Αναμίξτε μαζί την πιπερόριζα, το σκόρδο, τις σκόνες καρυκεύματα, το χυμό λεμονιών και το λάδι και τρίψτε με το μίγμα το αρνί, ωθώντας το μίγμα μέσα στις κοψιές.

 

3. Βάλτε το γιαούρτι, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης, το σαφράν και τα υγρά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε το μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα και περιχύστε το στο αρνί .

4. Ψιλοβρέξτε το μέλι πάνω από το αρνάκι και προσθέσετε λίγο αλάτι. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να μαρινάρει στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα αλλά καλύτερα για 2 μέρες αν αυτό είναι δυνατόν.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170º C και ψήστε το αρνί σε έναν σκεπασμένο ταψί ή ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήστε το για 2 ώρες αλλά ελέγξτε το μετά από 1 και ½  ώρες και αν είναι σχεδόν μαγειρευμένο, τότε βγάλτε το κάλυμμα ώστε να σχηματίσει ένα τραγανό εξωτερικό.

6. Παρουσιάστε το σε μια πιατέλα τριγυρισμένο από τηγανιτές ροδέλες κρεμμυδιού και σερβίρετε μαζί ένα πιλάφι τύπου πουλάο. 

7. Μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα με τα υγρά από το αρνί τοποθετώντας το ταψί στη φωτιά, ανακατεύοντας καλά ώστε όλα τα κομματάκια κρέας να ξεκολλήσουν και προσθέσετε λίγο αλεύρι αν σας αρέσει μια πυκνόρρευστη σάλτσα.

Η ΠΟΙΗΤΙΚΗ ΓΩΝΙΑ

Όλοι προσκαλούνται να καταθέσουν πρωτότυπα ποιήματα. Κάθε μήνα, ένα ή περισσότερα ποιήματα θα επιλέγονται  για δημοσίευση και, τον Δεκέμβριο, όλα τα δημοσιευμένα ποιήματα θα κριθούν, και θα απονεμηθούν βραβεία. Καταθέσετε μέσω Φαξ:2810-762816, μέσω e-mail: poetry@ko- go.gr, ή προσωπικά στα γραφεία της εφημερίδας μας στου Κοκκίνη Χάνι .

Κάντε κλικ εδώ γιά την ποιητική γωνιά

 
POETRY CORNER

Everyone is invited to submit original poems in either English or Greek for publication in The Khronicles.  Each month one or more poems will be selected and, in December, all published poems will be judged and prizes awarded. Submit by Fax: 2810-762816; by e-mail: poetry@ko-go.gr , or in person at our editorial offices in Kokkini Hani.

Click here for the Poetry Corner