|
«Βλέπω τη νεώτερη γενιά της Κρήτης να
ενδιαφέρεται περισσότερο για το μοντέρνο φαγητό- ελαφριά πιάτα φτιαγμένα με
τα καλύτερα υλικά- ενώ την ίδια στιγμή διατηρούν τις πλούσιες γεύσεις του
παραδοσιακού φαγητού.»
Με αυτές τις λέξεις ως το πιστεύω του,
ο σεφ Χρήστος Σχοιναράκης έψαξε την ιδανική τοποθεσία για να εξασκήσει αυτό
που διακηρύσσει-μια βιτρίνα για το δικό του στυλ Μεσογειακής κουζίνας- μία
συγχώνευση μοντέρνου και παραδοσιακού.
Επέλεξε το Κοκκίνη Χάνι και ονόμασε το
εστιατόριο, που άνοιξε τον περασμένο Νοέμβριο,
Τα Νησιά.
«Ήλθα εδώ επειδή πρόκειται για ένα
σημαντικό προάστιο του Ηρακλείου- μόνο λίγη ώρα με το αυτοκίνητο από την
πόλη- με αρκετό χώρο για να χτίσω το είδος του ευρύχωρου εστιατορίου που
πάντα ήθελα.»
Πριν βάλει τις γαστρονομικές ρίζες του
στο Δήμο Γουβών, ο κ. Σχοιναράκης, τα τελευταία έξι χρόνια υπήρξε σεφ στο
εστιατόριο Οδός Αιγαίου, ένα από
τα πιο αναγνωρισμένα εστιατόρια στην πόλη του Ηρακλείου.
Επιπλέον με την
Οδό Αιγαίου, ο Σεφ Χρήστος, ο
οποίος αποφοίτησε από την Τεχνική και Επαγγελματική Σχολή Μαγειρικής στην
Πάρνηθα το 1974, ακόνισε τις μαγειρικές του ικανότητες σε μερικά από τα
καλύτερα εστιατόρια σε ξενοδοχεία πέντε αστέρων της Κρήτης,
συμπεριλαμβανόμενων των
Elounda Beach
και Minos
Beach στον
Άγιο Νικόλαο.
Επίσης, όλα αυτά τα χρόνια, έχει
παρακολουθήσει πολυάριθμα σεμινάρια σχετικά με το φαγητό και τη διαχείριση
τροφοδοσίας σε πολλές χώρες, και διαρκώς ερευνά καινοτόμες ιδέες στη
μαγειρική, οι οποίες μπορούν να προσαρμοστούν στο δικό του μαγειρικό στυλ.
Είναι μέλος του
Euro-toques
(Ευρωπαϊκός σύλλογος των σεφ) και του Συλλόγου των Σεφ στην Κρήτη. Είναι
επίσης καθηγητής μαγειρικής, διεξάγοντας εργαστήρια μαγειρικής στο Α.Τ.Ε.Ι.
Κρήτης.
|
Μερικά από τα πιάτα που έχουν την
υπογραφή του Χρήστου, τα οποία εμπνεύστηκε από τα ταξίδια του, τις έρευνές
του και τη δική του προσωπική φαντασία, είναι τα
Ματσάτα- ένα παραδοσιακό
χειροποίητο ζυμαρικό από τη Φολέγανδρο που σερβίρεται με άγρια μανιτάρια·
χειροποίητα ραβιόλια γεμιστά με αστακό·
σκαλοπίνια μοσχαριού με ρόκα και παρμεζάνα, και ροφό με ασκολίμπρους.
Επιπλέον, καπνίζει μόνος του το
σολομό, χρησιμοποιώντας μία ειδική τεχνική που έμαθε σε ένα σεμινάριο στη
Σουηδία.
Ο Σεφ Χρήστος, γηγενής κάτοικος του
Ηρακλείου, πάντα ήξερε ότι θα γίνει σεφ. Ο πατέρας του, Κωνσταντίνος, υπήρξε
φημισμένος σεφ, και ο νεαρός Χρήστος έδειξε ενδιαφέρον από νωρίς στην τέχνη
της μαγειρικής, προς μεγάλη ευχαρίστηση του πατέρα του.
Τώρα, ο δικός του γιος, ο Κωνσταντίνος,
συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση.
Σπούδασε στο τμήμα ζαχαροπλαστικής του
ΙΕΚ, και εργάστηκε για την
Fresh Gourmet
από το 1999 ως το 2006.
Μαζί με τον πατέρα του
Στα
Νησιά, ο Κωνσταντίνος, επιβλέπει
το μενού με τα επιδόρπια και βοηθά στην καθημερινή διαχείριση του
καλοφτιαγμένου εστιατορίου.
Σε συνδυασμό με τη δημιουργία ενός
ξεχωριστού μενού, ο Σεφ Χρήστος επέδειξε παρόμοια φροντίδα και στο σχεδιασμό
της βιτρίνας για το φαγητό του επινοώντας ένα μοντέρνο, μα και συνάμα ζεστό
ντεκόρ.
Η εξυπηρέτηση επίσης συνοδεύει
ευχάριστα το φαγητό, με άμεση και ευγενική φροντίδα από επαγγελματίες
σερβιτόρους.
«Η κατάλληλη προετοιμασία και
παρουσίαση του καλού φαγητού είναι ομαδική προσπάθεια,» είπε ο Σεφ Χρήστος,
«και είμαι υπερήφανος που μπορώ να πω ότι έχω μία πραγματικά καλή ομάδα.»
|
