|
Αν και δεν είναι τόσο παλιό όσο το Μινωικό Μέγαρο που βρίσκεται ακριβώς
απέναντι, η βίλλα που στεγάζει τη Ταβέρνα
Το Κύμα πάει πολλά χρόνια
πίσω και προσφέρει μια δική της ιστορία. «Είναι το παλαιότερο σε όλη τη
περιοχή, και υπάρχει στην οικογένειά μας πάνω από 150 χρόνια» είπε η
Νίκη Παπαδάκη που μαζί με τον σύζυγό της Γιώργο Φανταουτσάκη λειτουργούν
τη ταβέρνα στον κεντρικό δρόμο του Κοκκίνη Χάνι.
«Επίσης είναι το μόνο σπίτι εδώ γύρω που επιβίωσε από τον σεισμό του
1923, οπότε ξέρουμε ότι κτίστηκε για να μείνει».
Η Νίκη, που κατάγεται από το Ρέθυμνο, είναι επίσης μια πετυχημένη
ζωγράφος που δουλεύει κυρίως με αγιογραφίες και λάδι και ο Γιώργος από
τη Κάτω Βάθεια, είναι αξιωματούχος υπάλληλος στο Τ.Α.ΞΥ. «Η μαγειρική
ενδιέφερε πάντα και τους δύο μας» είπε η Νίκη αποφεύγοντας ευγενικά την
ερώτηση ποιός από τους δύο μαγειρεύει καλύτερα. «Όταν μας παρουσιάστηκε
η ευκαιρία να το αγοράσουμε, από το πρώτο ξάδερφο του πεθερού μου,
ξέραμε ότι θα ήταν το πιο κατάλληλο μέρος για μία ταβέρνα δίπλα στη
παραλία οπότε κάναμε τη κίνηση αυτή με μεράκι». Αφού η ταβέρνα βρίσκεται
σ΄ ένα μικρό ύψωμα πάνω απ΄ τη θάλασσα επέλεξαν την ονομασία
Το Κύμα και το μεράκι τους
φάνηκε από τη πρώτη στιγμή που άνοιξαν τις πόρτες τους το Φεβρουάριο του
2001, με ένα παραδοσιακό κατάλογο του οποίου το επίκεντρο είναι τα
φρέσκα ψάρια.
«Το μυστικό στη προετοιμασία ενός καλού ψαριού είναι διπλό» μας εξήγησε
η Νίκη «πρώτο να είναι φρέσκο και δεύτερο να είναι μαγειρεμένο σωστά,
είτε στον ατμό, είτε τηγανητό, στο φούρνο ή ψητό, ένα ψάρι υπερβολικά
ψημένο είναι στεγνό και άνοστο». Η Νίκη και ο Γιώργος είναι πολύ
επιλεκτικοί στην αγορά των φρέσκων ψαριών που συνήθως την κάνουν
καθημερινά.
«Αγοράζουμε τα περισσότερα ψάρια μας από τα καΐκια της Χερσονήσου» μας
λέει η Νίκη «αν δεν έχουν το συγκεκριμένο είδος που θέλουμε, πηγαίνουμε
στο Ηράκλειο. Συνήθως μεταξύ των δύο στόλων βρίσκουμε αυτά που
χρειαζόμαστε».
Και τι είναι αυτά που χρειάζονται;
«Λοιπόν, τα πιο δημοφιλή είναι μπαρμπούνια και σαργοί, αλλά πάντα
προσπαθούμε να έχουμε επιλογές από άλλα ψάρια και θαλασσινά, όπως
σαρδέλες, μαρίδες, φαγκρί, αστακούς, γαρίδες, καλαμάρια και χταπόδια»
μας είπε η Νίκη αναφέροντας μερικά από τα αγαπημένα πιάτα του
δημοσιογράφου. «Φυσικά, εκτός από τα θαλασσινά, έχουμε και ένα πλήρη
κατάλογο από παραδοσιακά πιάτα και κρέατα της ώρας».
Βλέποντας Το Κύμα τώρα, είναι
εύκολο να φανταστείς την βίλλα που στέγαζε την οικογένεια Φανταουτσάκη
για τόσες δεκαετίες – το κτήριο έχει πρόσοψη στον κεντρικό δρόμο και στο
πίσω μέρος κατεβαίνει ένα επίπεδο σε μία έκταση αμμώδους παραλίας. Η
ταβέρνα είναι ανοικτή όλο το χρόνο και έχει θέα τη θάλασσα απ΄ όπου
σχεδόν και αν κοιτάξεις, σερβίροντας το καλοκαίρι και στη παραλία.
Με τέτοιο πρόγραμμα θα νομίζετε ότι η Νίκη και ο Γιώργος δεν θα είχαν
χρόνο για τίποτα άλλο.
|
«Ακόμα ζωγραφίζω» μας είπε η Νίκη δείχνοντάς μας κάποια έργα της που
στολίζουν τους τοίχους από Το Κύμα
στη κυρίως τραπεζαρία που είναι χτισμένη γύρω από ένα μεγάλο πέτρινο τζάκι.
«Είναι η πρώτη μου αγάπη αφού και σαν κοριτσάκι έκανα μαθήματα ζωγραφικής
στο Ρέθυμνο. Αλλά η μαγειρική μοιάζει με τη ζωγραφική, είναι και τα δύο
δημιουργικές διέξοδοι και πράγματα που κάνουμε για την ευχαρίστηση των
άλλων».
Και ο Γιώργος, όταν δεν είναι στη ταβέρνα, βρίσκεται μέχρι την
συνταξιοδότησή του σε δύο χρόνια, στα γραφεία της Τ.Α.ΞΥ. στη Χερσόνησο.
Εντωμεταξύ η Νίκη και ο Γιώργος θα συνεχίσουν να κάνουν αυτό που κάνουν
καλά....... να σερβίρουν ψάρι στη σχάρα – και ζωή – με μεράκι.
|
