Το πρώτο πράγμα που βλέπεις όταν μπαίνεις στο νέο Εστιατόριο Χατζής, είναι η μπριζόλα να εκτίθεται περήφανα σε βιτρίνες ψυγείου.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη, από την t-bone, την σπαλομπριζόλα μέχρι την σίρλοϊν μπριζόλα για δυο, τρία, τέσσερα ή περισσότερα άτομα. Όμως όλα έχουν κάτι κοινό.

“ Όλα μας τα βοδινά είναι εισαγόμενα στυλ Αργεντινής και αγοράζουμε ολόκληρο το ζώο, γύρω στα 80 κιλά”, είπε ο Γιάννης Φραγκιαδάκης, ο δημιουργός του νέου εστιατορίου στου Κοκκίνη Χάνι. “Κατόπιν, το κρεμάμε υπό ελεγχόμενη υγρασία περιβάλλοντος, θερμοκρασία, και αερισμό σε επαγγελματικά ψυγεία και το σιτεύουμε για τουλάχιστον 20 μέρες ακόμα και μετά το κόβουμε σε διαφορετικούς τύπους μπριζόλας. Ή,  για ειδικές παραγγελίες το κόβουμε με το κιλό”.

Όπως εξήγησε ο Γιάννης, η τρυφερότητα του μοσχαριού μειώνεται αμέσως μετά τη σφαγή, και μόνο κατά την επεξεργασία παραμονής υπό ελεγχόμενες συνθήκες το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και εύγευστο. Η διαδικασία επαυξάνει το μοσχάρι με διπλή έννοια. Πρώτα, η υγρασία εξατμίζεται από τον μύ. Αυτό δημιουργεί μια μεγαλύτερη συγκέντρωση στη γεύση. Κατά δεύτερον, τα φυσικά ένζυμα του μοσχαριού διασπάζουν τον συνδετικό ιστό στο μύ, που οδηγεί σε περισσότερο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας.

“Αυτό που κάνει τις μπριζόλες μας πιο τρυφερές, είναι το γεγονός ότι προέρχονται από μοσχαράκι γάλακτος, και είναι πιο ανοιχτό σε χρώμα απ’ότι το συνηθισμένο μοσχάρι”, είπε ο Γιάννης. “Για να διευκολύνουμε όλες τις παραγγελίες, ανεξαρτήτου μεγέθους, εγκαταστήσαμε μπάρμπεκιου με κάρβουνα, το οποίο είναι σε μήκος πεντέμισι μέτρα”.

Ενώ, οι τρυφερές μπριζόλες είναι η σπεσιαλιτέ, το νέο εστιατόριο Χατζής έχει ένα περιεκτικό μενού, με διάφορες επιλογές στα φαγητά κατσαρόλας και ταψιού που είναι και οι σπεσιαλιτέ της ημέρας. Το κυρίως μενού προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία εθνικής κουζίνας, περιλαμβάνοντας Κρητικά παραδοσιακά πιάτα. Επιπροσθέτως, υπάρχει πρωινό και μεσημεριανό και καφετέρια με λίστα από γευστικούς γλυκούς πειρασμούς.

Σε σύνολο, υπάρχει χώρος εστίασης 1.000 τετραγωνικών μέτρων, με αρκετά τραπέζια για 200 άτομα, οποιαδήποτε στιγμή. Με συνδυασμό τζαμαρίας να ενώνει τις μπροστινές και πίσω βεράντες με τον κυρίως χώρο, το εστιατόριο Χατζής μπορεί να φιλοξενήσει πάνω από 700 άτομα για εορτασμούς και ειδικές περιστάσεις. Επίσης, υπάρχει εσωτερικός παιδότοπος .

Ενώ ο Γιάννης είναι γνωστός ως ο ιδιοκτήτης του σούπερ μάρκετ Χατζής, δίπλα στο εστιατόριο, αυτό που δεν είναι γνωστό , είναι ότι έχει πλούσια εμπειρία και στις επιχειρήσεις εστιατορίων.

“Αποφοίτησα από τη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων στου Κοκκίνη Χάνι με δίπλωμα στη διεύθυνση εστιατορίου, και εργάστηκα στο χώρο σε διαφορετικά επίπεδα πριν αναλάβω το Σούπερ Μάρκετ Χατζής”, είπε. “Μετά, όταν ήρθε η ευκαιρία, αποφάσισα να ανοίξω και εστιατόριο. Και το εστιατόριο και το σούπερ μάρκετ Χατζής, έχουν πλούσια ιστορία σε αυτή την περιοχή”.

O Γιάννης είπε πως το αρχικό σχέδιο του ήταν να ενώσει το εστιατόριο με το σούπερ μάρκετ, να αναπτύξει “μια ευρύχωρο και σύγχρονο χώρο, όπου όλοι μπορούν να ψωνίζουν, να αγοράσουν μια εφημερίδα και να ευχαριστηθούν με ένα πρωινό, γεύμα, δείπνο, ή καφέ.

“Στο ενδιάμεσο, είχα μια εικόνα εστιατορίου στο μυαλό μου και συνειδητοποίησα ότι αν το έφτιαχνα όσο πιο καλά μπορούσα, το εστιατόριο θα μπορούσε να λειτουργήσει ως ξεχωριστή οντότητα και προπαντός αν μπορούσα να βρω κάτι μοναδικό που κανείς άλλος στην Κρήτη δεν το έχει, όπως τις μπριζόλες”, εξήγησε. “ Έτσι το εστιατόριο πήρε ζωή από μόνο του- ένας χώρος για όλες τις ώρες, για όλες τις ηλικίες και για όλα τα γούστα”.

Για τις απαιτήσεις “όλων των γούστων “, ο Γιάννης επάνδρωσε την κουζίνα του με πέντε άτομα προσωπικό, περιλαμβανομένης της μητέρας του, η οποία φτιάχνει τις καθημερινές σπεσιαλιτέ, “όπως τις φτιάχνει στο σπίτι”.

(Σημείωση συντάκτη: Ενώ ήμασταν εκεί, η μητέρα του, που είχε άδεια εκείνη τη μέρα, μπήκε μέσα κρατώντας μια τεράστια πλαστική σακούλα γεμάτη φρέσκα χόρτα, που μόλις τα είχε μαζέψει από το χωριό).

“Δεν πήραμε σεφ και πορευόμαστε με ότι αυτός ή αυτή κάνει για χρόνια”, είπε. “Προσπαθήσαμε να δέσουμε την ιστορία του εστιατορίου με κάποιους από τους παλιούς πελάτες και προσπαθούμε να δημιουργήσουμε και να δοκιμάσουμε ορισμένα νέα πράγματα καθημερινά. Κρατάμε τα καλύτερα και συνεχίζουμε. To μενού μας πρέπει να έχει προσβασιμότητα σε όλους”.

Ενώ οι ρίζες της Ταβέρνας Χατζής, χρονολογούνται σε πάνω από 70 χρόνια, δεν υπάρχει αμφισβήτηση ότι με την προσεγμένη φροντίδα  κάποιου άνδρα με το όνομα Γιάννης Φραγκιαδάκης, θα συνεχίσει να ευδοκιμεί για πολλά ακόμη χρόνια.