Μπορούν ένα δισεκατομμύριο Κινέζοι να κάνουν λάθος;

O σεφ Γκούο του εστιατορίου Sui Yuan στις Κάτω Γούβες, σίγουρα δεν το νομίζει.

"Υπάρχουν πολλοί λόγοι που η γνήσια Κινεζική κουζίνα θεωρείται μια από τις καλύτερες και πιο υγιεινές κουζίνες στον κόσμο", είπε. "Χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα συστατικά, και τα περισσότερα πιάτα περιλαμβάνουν λαχανικά, μερικές συνταγές απαιτούν τουλάχιστον έξι ή επτά διαφορετικούς τύπους. Και, οι μερίδες μας είναι μεγάλες, ωστόσο σε οικονομικές τιμές. Για παράδειγμα, τα πιάτα μας που περιέχουν κρέας περιέχουν πάνω από 250 γρμ. κρέατος. Και το γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, επιτρέπει σε όλες τις θρεπτικές ουσίες να διατηρούνται. Ακόμα και η παράδοση της κατανάλωσης με chopsticks, είναι μέρος της φυσικής και υγιούς πτυχής ενός γεύματος".

Ο Γκούο, ένας πολύ γνωστός σεφ από το Πεκίνο, είπε ότι η Κίνα έχει ιστορία 5.000 ετών και η κουζίνα της έχει εξελιχθεί στο πέρας του χρόνου, επιτρέποντας τις μαγειρικές τεχνικές, την προετοιμασία, την εξυπηρέτηση και την εκτίμηση του φαγητού να φτάνουν ποιοτικά στο υψηλότερο επίπεδο.

Εξήγησε ότι, κατά τις περιόδους δυναστειών του Tang (618-907 μ.X.) και του Song (960-1279 μ. Χ.), οι άνθρωποι ενδιαφέρονταν με τη θρεπτική αξία των διαφορετικών φυτών: τους μύκητες (μανιτάρια), βότανα και λαχανικά. Τότε, "το φαγητό που γιατρεύει" για την πρόληψη και θεραπεία των ασθενειών και για την υγεία στο σύνολο της έγινε σημαντικό.

"Ο πολιτισμός μας θεωρεί την μαγειρική ως τέχνη και επιστήμη", είπε.

"Παραδοσιακά, υπάρχουν τέσσερις βασικές κουζίνες της περιφέρειας γνωστές ως οι Τέσσερις Μεγάλες Παραδόσεις  (四大菜系): Την Sichuan (Δυτική Κίνα), την Cantonese (Νότια Κίνα), την Shandong (Βόρεια Κίνα), και τη Huaiyang (Ανατολική Κίνα)".

Ο οικοδεσπότης Deng με δυο από τις σπεσιαλιτέ

Σύμφωνα με τον Deng Bojum, ιδιοκτήτη του ευχάριστα-διακοσμημένου εστιατορίου Sui Yuan, που σερβίρει στην κοινωνία στις Κάτω Γούβες τα τελευταία εννιά χρόνια, ο σεφ Γκούο έχει την εμπειρία να προετοιμάζει πιάτα και στις τέσσερις παραδόσεις.

"Σερβίρουμε μια ποικιλία πιάτων, που αντιπροσωπεύουν τις διάφορες περιοχές της Κίνας", είπε ο Deng που είναι επίσης από το Πεκίνο και καταρτισμένος σεφ, επίσης. "Εφόσον το Πεκίνο είναι μια κεντρική πόλη της Κίνας, όπου άνθρωποι απ' όλες τις περιοχές επισκέπτονται, οι σεφ από κει πρέπει να είναι καλά εκπαιδευμένοι σε όλες τις παραδόσεις μαγειρικής".

Στο Sui Yuan, το εντυπωσιακό μενού του Deng απεικονίζει όλες αυτές τις παραδόσεις. Υπάρχουν μερικές σπεσιαλιτέ του σεφ, όπως η τραγανή Πάπια Πεκίνου, τηγανιά χοιρινού φιλέτου Κινεζικού σίζλινγκ στυλ και ένα αρωματικό κοτόπουλο με κάρυ. Και, με όλα αυτά, η παρουσίαση ενός πιάτου ενισχύει την απόλαυση.

Για παράδειγμα, η Πάπια Πεκίνου σερβίρεται εντυπωσιακά σε ένα υπέροχο ξύλινο Κινεζικό ιστιοφόρο.

"Ενώ, τα περισσότερα πιάτα στον κατάλογο είναι παραδοσιακά Κινεζικά, έχουμε προσθέσει μερικά ιδιαίτερα πιάτα από την Ολλανδία, όπως οι δικές μας εκδοχές των Nasi και των Bami, καθώς και ένα Ολλανδικό πιάτο με χοιρινό".

Δυστυχώς για τους ντόπιους κατοίκους, το Εστιατόριο Sui Yuan είναι ανοικτό μόνο για έξι μήνες κατά τη θερινή περίοδο…αλλά δεν μπορείτε να κατηγορήσετε τον Deng. Έχει μια όμορφη σύζυγο και μια αξιολάτρευτη τετράχρονη κορούλα, που τον περιμένουν πίσω στο Πεκίνο.

"Πράγματι απολαμβάνω να βρίσκομαι στην Κρήτη, και να μοιράζομαι την εμπειρία μου στην Κινεζική κουζίνα με τους ντόπιους και τους επισκέπτες, όμως στο τέλος της σαιζόν μου λείπει πραγματικά η οικογένεια μου",  παραδέχτηκε μειδιώντας. Όμως μην απογοητεύεστε. Επιστρέφοντας στην πρωτεύουσα της Κίνας, ο Deng εργάζεται όλο το χειμώνα σαν σεφ σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του Πεκίνου- ανακαλύπτοντας ίσως μια νέα παραλλαγή στις Τέσσερις Μεγάλες Παραδόσεις, προκειμένου να τη συστήσει στους πολλούς Κρητικούς φαν, με την επιστροφή του την επόμενη άνοιξη.