ΔΡΟΣΕΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

 
Υλικά

100 γρ. βούτυρο φυτίνη
225 γρ. ζάχαρη
100 γρ. ηλιέλαιο
4 αυγά
50 γρ. αμύγδαλα
200 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέϊκινγκ πάουντερ 
Ξύσμα από τρία λεμόνια
Χυμός από δυο λεμόνια
85 γρ. ζάχαρη άχνη κ' χυμό από ενάμισι λεμόνι για τη σως λεμονιού

Εκτέλεση

Αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν μια απαλή κρέμα. Έχουμε σε ένα μπολ ανακατεμένα τα αυγά , το λάδι, το ξύσμα και το χυμό και τα ρίχνουμε μέσα στο βούτυρο σιγά, σιγά ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν. Έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το μπέϊκινγκ, τα ρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα, από πάνω τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε  με το χέρι, με φορά από πάνω προς τα κάτω. Σερβίρουμε σε  βουτυρωμένη-αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180 C^o  για 30' περίπου.

Όταν το κέικ κρυώσει, φτιάχνουμε μια σάλτσα από χυμό και άχνη ζάχαρη και την περιχύνουμε στο κέικ. Αφού την απορροφήσει, μετά από μια ώρα το κόβουμε και απολαμβάνουμε.

Μικροσυμβουλή: Όταν χρησιμοποιούμε ξύσμα από εσπεριδοειδή, προσέχουμε: α) να είναι απόλυτα καθαρά, β) να μην είναι χτυπημένα ή αλλοιωμένα εξωτερικά, γ) ξύνουμε απαλά στον τρίφτη μόνο τον εξωτερικό φλοιό και όχι τον εσωτερικό μαλακό φλοιό, για να πάρουμε το απόλυτο άρωμα του φρούτου.