Η πιο κοινή φράση που αποτυπώνεται στα  μενού των ταβερνών και των εστιατορίων σε όλη την Κρήτη, είναι η Διεθνής Κουζίνα.

Και δεν προκαλεί κατάπληξη, δεδομένου ότι τα Κρητικά εστιατόρια τροφοδοτούν ένα πραγματικά  διεθνές πελατολόγιο, όχι μόνο με τουρίστες, αλλά και με μόνιμους πελάτες.

Ωστόσο, αυτές οι δυο λέξεις παίρνουν μια ιδιαίτερη έννοια στο εστιατόριο Bacchus στις Πάνω Γούβες, από τον σεφ/ιδιοκτήτη του, που έχει ασκήσει το επάγγελμα του σε μερικά από τα ωραιότερα εστιατόρια στην Ιταλία, τη Γαλλία, και τη Γερμανία, καθώς την Ηπειρωτική Ελλάδα και την Κρήτη.

"Το αγαπημένο μου φαγητό είναι ένας συνδυασμός Γαλλικής σως, με παρουσίαση Ιταλικού ντιζάιν και Ελληνικής γεύσης", είπε ο Βαγγέλης Αθανασιάδης, "και προσπαθώ να έχω αυτό το πάντρεμα των γεύσεων σε πολλά από τα πιάτα μου".

Μερικές από τις σπεσιαλιτέ του περιλαμβάνουν ένα χαρακτηριστικό Γερμανικό πιάτο καπνιστού γουρουνόπουλου στο φούρνο, χειροποίητα ζυμαρικά και πολλές σως όπως η pesto rosso, pesto verdi και βασιλικού.

"Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρούτα στις σάλτσες μου για ιδιαίτερη πινελιά", εξήγησε. "Ένας σεφ πρέπει να χρησιμοποιεί τα λιγότερο γλυκά φρούτα στο μαγείρεμα, όπως ανανά και παπάγια. Για παράδειγμα, ένα αγαπημένο εδώ είναι η σφολιάτα μου γεμιστή με καβουρόψυχα και σως παπάγια, και επίσης οι καραβίδες μου με ζυμαρικά από πατάτα σε σως ανανά με πεπερόνι και σκόρδο".

"Φυσικά, δεν έχω ξεχάσει τις ρίζες μου", προσέθεσε. "Τα παραδοσιακά Ελληνικά και Κρητικά πιάτα συγκαταλέγονται στα καλύτερα του κόσμου, και κάνω τις δικές μου συνταγές για πιάτα όπως, το Μοσχάρι Στιφάδο και Αρνάκι Κλέφτικο".

Εκτός του ότι είναι γνωστό για τη διεθνή κουζίνα του, το Bacchus ακολουθούν πιστά οι λάτρεις του ψαριού.

"Παίρνουμε τα ψάρια μας φρέσκα κάθε πρωί, και τα διαθέτουμε σε ειδική βιτρίνα", είπε ο Βαγγέλης "Συνήθως έχουμε μια ευρεία ποικιλία συμπεριλαμβανομένων, σφυρίδων, λυθρινιών, κέφαλων, πέρκες, αστακούς και άλλα".

Παρατηρώντας ότι τα πιάτα με μοσχαράκι έχουν εξέχουσα θέση στο μενού του, ρώτησα για τα κομμάτια που σερβίρει.

"Ξέρετε, το μοσχαρίσιο Kobe, το μοσχαράκι Αργεντινής, το μοσχαράκι Αυστραλίας, είναι όλα πολύ καλά", είπε. "Αλλά  κατά τη γνώμη μου, το καλύτερο μοσχαράκι στον κόσμο, έρχεται από την κεντρική Γαλλία, γύρω από τη Λιμόζ, όπου εκτρέφουν αγελάδες για γενιές τώρα, με τον τρόπο που πρέπει - ελεύθερης βοσκής, με δημητριακά και  σανό. Από εκεί παίρνω το κρέας μου!".

Με καταγωγή από τη Θεσσαλονίκη, ο Βαγγέλης  αφού μαγείρεψε σε διάφορες χώρες, εγκαταστάθηκε στις Πάνω Γούβες το 1994 και άνοιξε την πρώτη του ταβέρνα, σε ένα γνωστό σημείο στην πλατεία του χωριού, το 2000.

"Ήταν ένα μικρό ωραίο μέρος, και εξακολουθεί να λειτουργεί  σαν σνακ μπαρ, με ένα φίλο να το διευθύνει", είπε. "Όμως με τον καινούργιο χώρο εδώ, έχουμε τώρα ότι πραγματικά θέλαμε. Είναι αρκετά μεγάλο, όχι όμως και τόσο για να χάσουμε τον έλεγχο".

Αυτό στο οποίο αναφερόταν ο Βαγγέλης είναι το όμορφο νέο Bacchus, που έφτιαξε, σχεδίασε και άνοιξε το Φεβρουάριο του 2008. Μέσα, χωράει 60 άτομα, και, στον ευρύχωρο υπαίθριο χώρο του βάζει 100 επιπλέον.

Ο διεθνής σεφ, έχει επίσης ένα διεθνή γάμο. Η γυναίκα του, Βερόνικα, είναι Μολδαβή, και έχουν δυο παιδιά, το Γρηγόρη, 15 ετών και τη Σύλβια, 14 ετών.

Παρόλο που δεν ήταν ακόμα ώρα για το δείπνο όταν συνάντησα το Βαγγέλη στο Bacchus, δεν μπορούσα να μην παρατηρήσω-και να σχολιάσω-τη θαυμάσια μυρωδιά που ερχόταν από την κουζίνα του. Δικαιολογήθηκε και επέστρεψε λεπτά αργότερα κρατώντας ένα δίσκο με φρεσκοφουρνιστά κουβέρ, τα οποία τοποθέτησε στο τραπέζι, μαζί με κρέμα βουτύρου.

"Αα, ξέχασα να σας πω ότι, ψήνω και το δικό μου ψωμί, ", είπε χαμογελώντας.

Αλλά, δεν μπορούσα να απαντήσω…η μητέρα μου, μου έλεγε πάντα να μην μιλώ με γεμάτο στόμα!