Καταλανική Κρέμα με ανανά

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φρέσκο γάλα πλήρες
200 γρμ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. κροκάδια
220 γρ. ζάχαρη
110 γρ. κορν φλαουρ
Λίγο από stick φυσικής βανίλιας ή βανιλίνη
Χυμό από μισό λεμόνι
Μερικές φέτες ανανάς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα σχεδόν όλο το γάλα (3/4), την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια να ζεσταθούν καλά, όχι να βράσουν. Έχουμε σε ένα άλλο μπολ τα κροκάδια, την υπόλοιπη ζάχαρη και τον χυμό, ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη και να ασπρίσει το μείγμα. Αφού ασπρίσει, ρίχνουμε μέσα το ζεστό μίγμα από το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας και τα ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσουν, προσέχοντας μην καούν. Μόλις πάνε να βράσουν, έχουμε διαλύσει το κορν φλαουρ με το ¼ του κρύου γάλακτος, το ρίχνουμε, ανακατεύουμε 1-2 φορές και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τον ανανά και το βάζουμε σε μπολ.  Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, πασπαλίζουμε από πάνω με κρυσταλλική ζάχαρη και καίμε με φλόγιστρο.