ΣΟΥ-ΕΚΛΕΡ Ή ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΖΕ

ΥΛΙΚΑ

620 γρ. νερό
250 γρ. μαργαρίνη καλής ποιότητας
10 γρ. αλάτι
15 γρ. ζάχαρη
380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
9-10 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσουν, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε να γίνει μια σκληρή ζύμη. Το αδειάζουμε αμέσως στο μίξερ και το δουλεύουμε για 5'-10' στη μεσαία ταχύτητα. Καθώς δουλεύει το μίξερ, ρίχνουμε σιγά σιγά τα αυγά σε ένα διάστημα περίπου 8'-10'. Πριν ρίξουμε όλα τα αυγά, δοκιμάζουμε το ζυμάρι μας (με μια κουτάλα σηκώνουμε λίγο από το μείγμα και το ρίχνουμε πάλι μέσα). Πρέπει να σχηματίζεται μια εξοχή 3 με 5 εκατοστών περίπου, και να είναι γυαλιστερή σε όψη. Γεμίζουμε ένα κορνέ με ζύμη και σχηματίζουμε στρογγυλά κομμάτια για σου ή ίσια για εκλέρ, σε μια λαδωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε για 20'-25' στους 200 C^o.

Ένα ζυμάρι πολλών χρήσεων στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική που μπορεί να έχει αμέτρητες εφαρμογές όπως σε μπουφέ γεμισμένο με πουρέ πατάτας και αλλαντικά ή κρέμα πατισερή με σοκολάτα γάλακτος και πολλά άλλα.