Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και τα συκωτάκια, και τα σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το αλάτι, την κανέλα και τα κάστανα και ανακατεύουμε για να ενωθούν οι γεύσεις και οι μυρωδιές.

Ρίχνουμε και το ½ φλιτζάνι από ζωμό και αφήνουμε τη γέμιση να πάρει βράση και να απορροφήσει το ζωμό.

Έχουμε εντωμεταξύ καθαρίσει και πλύνει καλά τη γαλοπούλα και κρατώντας την όρθια την γεμίζουμε με τη γέμιση.

Δεν πατάμε το ρύζι, για να έχει αέρα και να φουσκώσει. Ρίχνουμε και λίγο νερό και μετά με βελόνα και κλωστή ράβουμε το πίσω μέρος της γαλοπούλας.

Αλατίζουμε καλά την γαλοπούλα, την αλείφουμε με μουστάρδα και τη βάζουμε στο ταψί. Τρίβουμε από πάνω μαύρο πιπέρι και ρίγανη και ψήνουμε στο φούρνο, στην αρχή στους 250^o  C για μισή ώρα. Μετά χαμηλώνουμε στους 180^ο C, προσθέτουμε τις πατατούλες γύρω-γύρω, τις αλείφουμε επίσης με μουστάρδα και ρίχνουμε και το χυμό από 2 λεμόνια. Τέλος, ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και νερό, ώστε να σκεπαστούν σχεδόν οι πατάτες και αφήνουμε να σιγοψηθεί και να ροδίσει.