Ψήσιμο Στη Σχάρα

Με τη μέθοδο αυτή το κρέας καψαλίζεται ακαριαία καθώς ακουμπά στο καυτό μέταλλο της σχάρας, που είναι τοποθετημένη πάνω από πυρωμένα κάρβουνα. Η θερμότητα σφραγίζει την επιφάνεια του κρέατος και εμποδίζει τους χυμούς του να διαφύγουν, κρατώντας έτσι το εσωτερικό του ζουμερό. Μετά από 1 λεπτό, γυρίζετε  το κρέας για να καψαλιστεί και η άλλη πλευρά, και μετά συνεχίζετε το ψήσιμο πιο ήπια μέχρι να επιτύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Στις περισσότερες σύγχρονες κουζίνες, το τόσο σπουδαίο καψάλισμα πετυχαίνεται πιο δύσκολα από ότι στην καυτή σχάρα. Το πρόβλημα αυτό λύνεται με προθέρμανση του γκριλ και με την τοποθέτηση αρχικά του κρέατος κοντά στην πηγή θερμότητας, ώστε να εξασφαλίσουμε τη μέγιστη ένταση της.

Επειδή το ψήσιμο στο γκριλ είναι μια διαδικασία ξηρής θερμότητας , απαιτεί πρώτης ποιότητας τρυφερό κρέας, ικανό για γρήγορο ψήσιμο και κομμένο ούτε τόσο χοντρό που να καίγεται από έξω πριν ψηθεί από μέσα, ούτε τόσο λεπτό που να ψήνεται μέχρι μέσα πριν προλάβει να καψαλιστεί από έξω. Μέχρι να αποκτήσετε αρκετή εμπειρία με το ψήσιμο στη σχάρα, θα ήταν καλύτερα τα κομμάτια να μην είναι πιο χοντρά από 7-8 εκ. ή πιο λεπτά από 2-3 εκ.

Οι βοδινές μπριζόλες από τις μεγάλες κόντρα μέχρι τις λεπτές φέτες του φιλέτου και από το κυλότο μέχρι το αντρεκότ, είναι ιδανικές για σχάρα και προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από γεύσεις, τρυφεράδα και υφή. Κάποιοι προτιμούν να ψήνουν τις μπριζόλες απλώνοντας μόνο ελάχιστο λάδι για να μην στεγνώσουν. Εαν διαλέξετε αυτή τη μέθοδο, προτιμήστε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο  από το τυπικό βουρτσάκι για να απλώσετε το λάδι.