Σαν εκπαιδευτικός και πολιτιστική αρθρογράφος, δεν έχω συχνά την ευκαιρία να αναφέρω θέματα μαγειρικής, αλλά άδραξα την ευκαιρία όταν μου είπαν από Τα Χρονικά ότι θέλουν μια ιστορία για Το Παραδοσιακό, την δημοφιλή εκείνη ταβέρνα  στο δρόμο προς Ανώπολη, στου Κοκκίνη Χάνι.

Πρώτα απ’όλα, το όνομα από μόνο του τα λέει όλα: Το Παραδοσιακό και ακριβώς κάτω από το όνομα είναι, : Όλα στον Ξυλόφουρνο.

Αν είστε περαστικοί που ενδίδουν στην πρόκληση παραδοσιακών πιάτων, σίγουρα θα μείνετε απόλυτα ικανοποιημένοι. Η εξήγηση είναι απλή. Ο ιδιοκτήτης Νίκος Παπαδάκης, με την σύζυγο του Βαγγελιώ Μαυροφοράκη, εκτός από την φιλοξενία που εκ φύσεως προσφέρουν, αποφάσισαν πριν από δώδεκα χρόνια να δημιουργήσουν τον δικό τους χώρο όπου, ακολουθώντας τα βήματα της παράδοσης, προσφέρουν γαστριμαργικές απολαύσεις με άρωμα αυθεντικού ξυλόφουρνου.

Έτσι, με απόλυτο σεβασμό στην Κρητική κουζίνα, και με βάση την οικογενειακή παράδοση που κρατά δυο γενιές , ο Νίκος Παπαδάκης επιλέγει να αφοσιωθεί στον κόσμο των γεύσεων, εξαιτίας του πατέρα του, ο οποίος είχε ταβέρνα στο Ηράκλειο από το 1945, μυώντας τον σε πολύ μικρή ηλικία.

Χαρακτηριστικά στοιχεία της ταβέρνας, όπου, “ βράζει η χύτρα και ζει η φιλία ”, είναι το πέτρινο τζάκι και ο μουσικός τοίχος με παραδοσιακά μουσικά όργανα, όπου ο καθένας μπορεί να τα δει ή και να παίξει, κάτι που έχει οδηγήσει σε αυτοσχέδιες βραδιές κεφιού.