ΥΛΙΚΑ

Σύνθεση Μυζήθρας
1κιλό  μυζήθρα
100 γρ. ζάχαρη
Λίγο  κανέλα και αρωματικά
2 αυγά
1 κουταλάκι βούτυρο γάλακτος λοιωμένο
1 κουταλιά της σούπας μέλι ζεστό
100 γρ. γάλα φρέσκο (αν η μυζήθρα είναι σκληρή)   
Σύνθεση ζύμης Καλιτσουνιού
500 γρ. βούτυρο γάλακτος
140 γρ. μαργαρίνη
320 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
1280 γρ. αλεύρι
50 – 70 γρ. γάλα
βανίλια

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χρόνος παρασκευής 2 ώρες.

Αφρατεύομε τη μυζήθρα καλά, προσθέτουμε την ζάχαρη και το βούτυρο σιγά σιγά και τα δουλεύουμε αρκετά. Και ενώ δουλεύεται το μίγμα προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Βάζουμε και τα αρωματικά που επιθυμούμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες να ωριμάσουν.

Το ζυμάρι είναι μία κλασική ζύμη μπισκότου. Αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καλά, προσθέτουμε τα αυγά με το γάλα και τα αρωματικά και τέλος το αλεύρι.

Ανοίγουμε φύλλο το ζυμάρι, στο πάχος που επιθυμούμε και κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια (με ένα ποτήρι). Bάζουμε μία κουταλιά της σούπας μυζήθρα σε κάθε ζυμαράκι, και τσιμπάμε τριγύρω ώστε να κλείσει καλά και να πάρει το σχήμα του καλιτσουνιού. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, αυγώνουμε ελαφρώς από πάνω βάζοντας και λίγη κανέλα. Φουρνίζουμε σε μέτριο φούρνο για 40’ περίπου ώστε να πάρουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα.