Όσπρια

Το πιο μεγαλειώδες προϊόν της ελληνικής γης. Ρεβίθια, φακές, φασόλια κάθε είδους, κουκιά, φάβα. Όλα αυτά τα προϊόντα περιέχουν ικανοποιητικό ποσοστό φυτικών πρωτεϊνών αρίστου είδους και εύκολα σε θρεπτικότητα υποκαθιστούν το κρέας. Όχι μόνο τη Σαρακοστή , άλλα όλο το χρόνο τουλάχιστον μια ή δύο φορές την εβδομάδα, πρέπει να τα έχετε στο πιάτο σας.

Κουκιά φρέσκα με σάλτσα σκόρδου
Υλικά για 6-8 μερίδες
1 ½  κιλό φρέσκα κουκιά καθαρισμένα
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 ποτήρι νερό
4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
5 κουταλιές ξύδι
Αλάτι
Άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βράζετε τα κουκιά σε μπόλικο νερό για 50-60 λεπτά και τα σουρώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο. Διαλύετε το αλεύρι στο νερό και το ξύδι και το ρίχνετε στο λάδι. Αλατίζετε και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν είναι πολύ σφιχτή, αραιώνετε με λίγο νερό. Σερβίρετε τα κουκιά και τα περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας από πάνω με τον άνηθο

Σημείωση: Εάν ανησυχείτε για τα ίχνη κυανίου στα κουκιά, βράστε τα και μια δεύτερη φορά με καθαρό νερό.