Ψαρονέφρι με κυδώνια,
δεντρολίβανο και σάλτσα κρασιού

Υλικά

2 ψαρονέφρια, των 350 γρ.
1 κ. σ. δενδρολίβανο
3 κυδώνια με τη φλούδα τους, κομμένα στα 6
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
40 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 ½  κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ. σ. μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρασί
2 κ.σ. γεμάτες γιαούρτι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε το δεντρολίβανο να βγάλει το άρωμα του και ψιλοκόβουμε.

Μπήγουμε τα σκόρδα στο κρέας. Αλείφουμε το κρέας με λιωμένο βούτυρο και ξύδι και πασπαλίζουμε με δενδρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε και το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, επαναλαμβάνοντας στο άλειμμα και το πασπάλισμα. Βουτυρώνουμε το ταψάκι, πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βουτυρώνουμε τα κυδώνια και τα απλώνουμε γύρω από το κρέας. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το δενδρολίβανο. Ψήνουμε σε προθ/νο φούρνο για 30΄. Μεταφέρουμε το κρέας και τα κυδώνια στην πιατέλα και σκεπάζουμε. Βάζουμε το ταψί στη φωτιά και ρίχνουμε λίγο κρασί και ντεγκλασάρουμε όλο μαζί με το υπόλοιπο κρασί. Έπειτα, το βάζουμε σε κατσαρολάκι να μειωθεί με το βράσιμο ο όγκος του για 5-6 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε, βράζουμε λίγο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Κόβουμε κομμάτια κόντρα το κρέας και το γαρνίρουμε με κυδώνια και σάλτσα.