“Ακόμα και στην Κίνα, υπάρχει μεγάλη διαφορά στο φαγητό, που εξαρτάται από την περιοχή”, είπε. “Για παράδειγμα, στη νότια Κίνα τα φαγητά είναι λίγο γλυκά και λίγο πικάντικα, και η Καντονέζικη κουζίνα είναι πραγματικά ελαφριά,  χωρίς πολύ αλάτι ή λάδι. Τα πιάτα Sichuan και Hunan ξεκινούν από ελαφρώς καυτερά έως πολύ καυτερά, και πάντα ρωτάμε τους πελάτες μας τι προτιμούν. Επίσης, μια από τις σπεσιαλιτέ μας είναι η Πάπια Πεκίνου, η οποία, παρεμπιπτόντως, δεν είναι φαγητό από το Πεκίνο αλλά από τη Χέναν, στην Κίνα”.

Επίσης, ο Σέν προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία dim sum, που είναι η Κινεζική εκδοχή των ορεκτικών. Μια από τις σπεσιαλιτέ είναι τα wontons(είδος ζυμαρικού) με γέμιση από κρέμα τυριού, καβουρόψιχα και γαρίδες.

“ Προς τιμή των Ολλανδών πελατών μας  σερβίρουμε επίσης ένα εξαιρετικό  babibangan, και αν κάτι δεν είναι στο μενού, αλλά το ζητούν οι πελάτες, θα το κάνουμε”, είπε. “Όπως το ψάρι στον ατμό, διότι η σύσταση του είναι πολύ διαφορετική από το ψήσιμο στη σχάρα και είναι πολύ εύγευστο, σερβιρισμένο με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ. Χρησιμοποιώ λαβράκι ή τσιπούρα και πάντα φρέσκα”.

Ο Σέν μας είπε ότι η εύρεση αυθεντικών υλικών ήταν πρόβλημα κάποτε, και πολλά από αυτά έπρεπε να εισαχθούν από την Ασία.

“Ωστόσο, τώρα με καταστήματα όπως το Pili Market στο Ηράκλειο, μπορούμε να πάρουμε ακριβώς αυτά που χρειαζόμαστε “, είπε. “Όπως το υπέροχο και αρωματικό  Ταϊλανδικό ρύζι μέχρι και αυθεντικό τσίλι”.

Παρατηρήσαμε ότι ο Σέν, όταν δεν είναι στην κουζίνα, του αρέσει να βρίσκεται με πελάτες, και παίρνει συχνά παραγγελίες, ενώ εξηγεί τις λεπτομέρειες για συγκεκριμένα πιάτα.

Μόνο ένα αρνητικό σχόλιο μπορούμε να κάνουμε για το Asian Star: είναι ανοικτό μόνο μέχρι τον Οκτώβριο. Ωστόσο όταν η Κρήτη τον χάνει, η Αθήνα τον κερδίζει διότι ο Σέν, ένας δυναμικός εργένης, περνά τον χειμώνα του ως σεφ σε ένα από τα καλύτερα Κινεζικά εστιατόρια στην πρωτεύουσα.