6 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
½ λίτρο ζωμός κοτόπουλου
100 γρ. καβουρδισμένα κουκουνάρια
200 γρ. παρμεζάνα σε λεπτές φέτες
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά σούπας ηλιέλαιο
½ ποτήρι μπράντι
100 γρ. πέστο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα φιλέτα κατά μήκος. Τα αλείφουμε με το πέστο, τα τυλίγουμε σε ρολά και τα συγκρατούμε με οδοντογλυφίδες. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφού ζεσταθούν καλά, ροδίζουμε τα ρολά. Όταν πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το μπράντι και λίγο ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι. Σερβίρουμε τα ρολά 3 στη μερίδα στα πιάτα και γαρνίρουμε με τη σάλτσα από το σκεύος, τις φέτες παρμεζάνας και το κουκουνάρι.